【食】日本三大和牛吃到飽！涮涮鍋居酒屋禮儀吃法大公開

日本三大和牛是哪三大？在居酒屋裡有什麼事情要注意？入座後第一件事是什麼？濕紙巾什麼時候開？日本的涮涮鍋跟台灣吃法有什麼不一樣？
漢娜一次報給你知～( ˘•ω•˘ )☆

今天來到的是大家來日本玩都必去的地點之一－－「心齋橋」。
這裡有一家號稱全大阪最好吃又平價的和牛：「Dining ShabuShabu 仁」（「仁」是日文，在這裡念作「Jin」），是一家涮涮鍋吃到飽居酒屋。先來迅速的看一下店面外觀，店家在一個神祕的地下室。











店內景觀。
雖然是和室座位，不過很貼心的是可以將腳伸直的挖空式設計，不需要像日本人一樣跪著正座吃飯，現在許多居酒屋除了普通的洋式座椅（跟台灣一樣的桌椅）外也幾乎都有這種包廂。





這種就是一般洋式桌椅。



問題來了！進入一間居酒屋，在坐下之前，第一件事情要做什麼！？
答案是：掛外套。



居酒屋小知識（一）
＜坐下之前先掛外套＞
一般來說，日本比較正式的餐廳、咖啡廳、居酒屋，幾乎都會有衣架，日本因為室內外溫差的關係（室內到處都有暖氣），進店裡大家首先都會開始脫大衣，這時不妨抬頭觀望一下，通常在座位的上方、後方會掛有衣架，除了掛自己的之外也不要忘了順手遞衣架給身邊的友人、幫前輩掛衣服等等，最後才像個紳士淑女般的坐下。

順帶一提，有些餐廳沒有衣架，並不是不讓你掛衣服，再仔細往下觀望一下，你會發現椅子旁邊或桌椅底下有個置物籃，外套折起來放裡面就沒錯了，當然隨身包包也是一起放裡面，包包直接放地上是大忌。

再碰到沒有衣架也沒有置物籃的地方，例如連鎖咖啡廳或低價消費低成本的店面，外套就掛在自己的椅背上、包包放在自己身後即可。

問題又來了！坐下之後第一件事情要做什麼？
答案是：先點飲料。



居酒屋小知識（二）
＜入座之後先點飲料＞
當大家都放好外套、行李，坐定位時你會發現店員過來，不過不是點餐，而是問你們「要喝什麼？」
沒錯，「居酒屋」顧名思義，就是讓你來這裡喝酒聊天的啊！這時候最基本的模式是「とりあえずビール！」（總之先來啤酒！）日本人會先用啤酒開場，接著才開始點其他酒類：日本酒、梅酒、雞尾酒調酒、紅酒白酒等等。所以通常開場時會有人說：「生ひとつ！」（「生一！」指的是生啤酒一瓶）或是有人帶頭問「幾個生啤酒？」再數舉手人數告知店員。

如果有人在這時候點別的飲料，通常會被當成不會讀空氣（不識相）的人，被大家半開玩笑的「蛤」一下，問他不喝嗎？但是也有把自己塑造成「我就是這種キャラ（角色）」而一邊說「不好意思啊」一邊點烏龍茶的人。

當然這是工作場合或交際應酬的情況下，如果是感情好的朋友聚會，通常就不會有這種氣氛，大家愛點什麼就點什麼，漢娜在此時就會很放心的跟店員說「牛奶去冰」（笑）。（或是果汁）




居酒屋小知識（三）
＜擦手巾的禮儀＞
順帶一提，有些居酒屋會在這時候一起遞濕毛巾（擦手巾）給你，冬天時是熱的，夏天是冰的。不過這家涮涮鍋居酒屋是濕紙巾式的，所以已經放在桌上。

在台灣，濕紙巾通常都是飯後或手髒時打開來使用的，不過，在日本，濕紙巾都是餐前打開來擦手，當作「洗手」這個步驟，這也是為什麼居酒屋的濕毛巾會在你一進來坐下時就拿來給你。

接下來要進入正題啦～！肉～～～！（魯夫聲調）



涮涮鍋小知識（一）
＜三大和牛是什麼？＞
「和」指的是「大和」，就是日本的意思，所以在日本會直接說「三大和牛」來指日本最好吃的三大日本牛肉，國外就會說「日本三大和牛」。

所謂日本三大和牛，就是指於日本的關西地區被肥育的松阪牛、神戸牛和近江牛。這三種和牛原先全都是在兵庫縣内出生，被稱為但馬牛。但在小牛階段就被送到各地域的肥育農家，按照該肥育農家的地域，分別成為了松阪牛、神戸牛和近江牛。

松阪牛
松阪牛是於三重縣松阪市及其近郊被肥育的品牌和牛。只有從沒生育過的雌牛才被認定為松阪牛。脂肪在跟體溫差不多的溫度下就已經很快溶掉，因此放進口內的瞬間就可感受到那溫和的味道在擴散。為了增進牛的食欲，會讓牠們喝啤酒，有時候甚至一頭一頭的給牠們按摩，是被悉心培育的和牛。 

神戶肉
神戶牛是受「神戶肉流通推進協議會」指定的兵庫縣農家悉心培育的品牌和牛。由精選的稻、玉米、清澈的水等養育而成。特長是其高品質、豐富的甜味和獨特的香味。現在雖然沒有被輸出，但在外國知名度甚高，連美國的奧巴馬總統訪日時也曾說希望能吃到神戸肉。 

近江牛
近江牛是於滋賀縣内被肥育的品牌和牛。在周圍是豐富的大自然和水源的環境下，被農人用心良苦的培育而成。肉質幼細，而且脂肪帶粘性，這是其他和牛沒有的特點。在沒有食肉習慣的江戶時代，以藥的名義獻給將軍的近江牛味噌漬已經為人認識。 

（資料來自日本國家旅遊局《肉之藝術品！　魅惑的和牛　品牌和牛的介紹》）

這家店提供的是五千日幣三大和牛吃到飽，另外加上火鍋青菜、白飯、烏龍麵或拉麵無限供應。漢娜佛心幫他們宣傳一下：







店長推薦的是上面這一套：據說能以這個價格同時吃到近江牛的稀少部位「ブリスケ」（牛腹部下的側肉）、ロース跟バラ的僅有這家！
不過因為都不便宜，店長也推價格取勝的這一組：



抱著「我就是來吃好料的！」的心情進店的顧客當然也可以考慮這組・・・・・・



今天是朋友招待請客，他選的是三千那組。
另一個朋友一整個開心可以吃到高級肉，不過對漢娜都沒差，因為漢娜不吃肉（笑）純粹是來聊天跟吃菜的。

接下來介紹日本涮涮鍋的吃法。





涮涮鍋小知識（二）
＜吃法大公開＞
首先高湯會有兩種可選，昆布鍋是固定的，另外還可以自選「豚骨、壽喜燒、鹽相撲鍋、泡菜鍋」幾種口味。
然後你會看到桌上擺了三個碗跟一堆醬料瓶，不要慌！看過漢娜這一篇以後就不怕跟日本友人去吃涮涮鍋時亂七八糟慌手腳了。



A. 醬料用法

一個碗加芝麻醬，一個碗放醬油後依個人喜好加蔥、醃蘿蔔。
要注意的是醃蘿蔔（橘紅色那碗）不可攪進醬油中，有失禮儀，像下圖一樣抹在盤緣，要吃時用筷子取一些來配就好。
第三個碗，要放你選的第二個湯頭，例如我們點的是豚骨（店長推薦）湯頭，所以舀豚骨湯放進這個碗，要注意昆布鍋的湯是不舀出來的。



B. 兩鍋吃法

為什麼呢？
昆布湯涮過的菜、肉，夾起後沾那兩個碗的芝麻醬或醬油吃；豚骨那鍋的料則直接夾起來放進第三個碗，佐豚骨湯汁來吃，不另外沾醬，這是基本吃法，不過當然如果自己想沾也是可以沾囉。



肉只要輕輕涮過即可。



昆布湯涮過的肉沾芝麻醬範例。





這就是傳說中頂級的豬肉跟牛肉，漢娜因為對肉沒興趣也不了解，只覺得花紋很漂亮而已，肉完全由另外兩個朋友負責大吃。
店長知道我愛吃菜，特地拿了「有機菜組」給我們。



這盤據說全部是有機栽種。
除了香菇要丟進鍋裡煮之外，其他所有的菜都可以生吃，尤其番茄是直接吃的不要放鍋裡唷。番茄真的又甜又新鮮內心一陣感動（因為幾乎都是肉漢娜實在沒吃到什麼）。
聽店長說有機菜組是週三進貨，給完就沒有了。還好有這一盤，不然我真的會覺得今天白來了XD







另外還有雞肉丸子，也是吃到飽。漢娜表示「又不關我的事了」（撇開頭）。



C. 拉麵吃法

等拉麵等很久啦～！
拉麵不能放進去泡太久，所以只要熱過之後就能拿起來吃，不過當然不能像肉那麼快啦XD
熱過的拉麵放豚骨湯汁那碗來吃，不要去沾醬油啊！






順便介紹一下，這家店還有自製日本酒，店長很熱情的拿出來不過我們沒有點XD



還有在賣北海道波羅麵包，看起來很美味，不過也沒有買XD





還有賣現在很流行的馬油。



店長看我們在那裏駐足看了很久就送了我們一人一個，超幸運！
他說只有北海道跟東京淺草有在賣，大阪只有他們家進貨。
偷偷問了價錢要三千多塊日幣，真是現賺了！

不過對我來說最開心的還是跟好久不見的Kae醬約到見面大聊特聊！請客的朋友不想入鏡所以只有兩人拍。如果有人不知道的話，Kae醬是漢娜在日本的好閨密，漢娜跟Kae醬的故事請看漢娜的絵日記：澳洲人問的問題。







最後附上店家資訊：

★店名
ダイニング しゃぶしゃぶ 仁(じん) 心斎橋本店
（Dining ShabuShabu Jin）
http://www.hotpepper.jp/strJ001102215/

★營業時間
午餐　11：30～15：00（週一至週五限定）
晚餐　17：00～23：00（週一至週六）
週日、國定假日　17：00～22：00
店休日：全年無休

★店址
大阪府大阪市西区新町１丁目6-23 四ツ橋大川ビル地下一階
（四橋大川大樓的地下一樓）
從心斎橋車站徒步約7分鐘、四ツ橋車站徒步約2分鐘